Todo sobre la industria de procesamiento de carne

Descripción

La industria global de la carne es un negocio en crecimiento, que alcanzó 315 millones de toneladas de carne en todo el mundo en 2014. Esto significa que, en promedio, cada persona en el mundo consumió 43.4 kilogramos (95 libras) de carne en 2014. El empaque de carne no solo involucra carne comestible Productos, tales como filetes o pechugas de pollo. De hecho, muchos otros productos provienen de subproductos animales, como grasas comestibles para cocinar, cuero, alimentos para animales, fertilizantes, gelatina y postres de gelatina, pegamentos e incluso algunos de los ingredientes de los cosméticos. Como tal, la industria de la carne emplea a miles de personas en docenas de países alrededor del mundo.

Ubicación

Diferentes países alrededor del mundo consumen y exportan diferentes tipos de carne a diferentes tasas. Por ejemplo, la India se convirtió recientemente en el mayor exportador de carne del mundo, aunque las vacas son tradicionalmente sagradas en la religión hindú dominante, y su sacrificio es ilegal allí. En cambio, la India exporta principalmente carne de búfalo de agua (conocida como 'carabeef'). India exportó 2.4 millones de toneladas de carne en 2015. La producción y el consumo de carne de res son los más altos en los Estados Unidos, Brasil y el colectivo de países de la Unión Europea. Juntas, estas tres entidades consumieron 28, 300 toneladas de carne de res en 2015. Por otro lado, China domina la producción y el consumo de carne de cerdo. Solo en ese país, las personas consumieron 57, 425 toneladas de carne de cerdo en 2015.

Proceso

La calidad de la carne depende en gran medida de las condiciones que experimentó el animal en vida. Los niveles de estrés, la calidad del alimento y las situaciones de vida pueden jugar un papel en la forma en que la carne sale después del sacrificio. Antes de que un animal sea sacrificado, queda aturdido, para que no sienta ningún dolor. Después de la matanza, la garganta del animal se corta para que pueda sangrar. Los empacadores de carne tienen un proceso diferente para cada animal y cada producto para eliminar el vello, la suciedad y la piel de las canales. Solo después de que se haya hecho esto, se pueden abrir las canales para quitar la mayoría de los órganos internos y limpiar la carcasa. Antes de que la carne se pueda separar en cortes para mayoristas, minoristas y consumo, debe refrigerarse durante al menos 24 horas. La mayoría de las plantas empacadoras de carne emplean trabajadores para cortar la carne a mano en lugar de confiar en la maquinaria. Esto se debe a que cortar carne a menudo implica juicios de juicio sobre la calidad de la carne y la profundidad de los huesos, entre otras consideraciones.

Historia

Los seres humanos han estado cazando y comiendo carne por proteínas durante milenios. Los arqueólogos han encontrado trabajos de socorro desde el Imperio Romano que representan a un hombre que vende carne en una pequeña carnicería. Los exploradores europeos trajeron ganado a las Américas en el siglo XVI, donde las carnicerías de estilo europeo continuaron surgiendo a medida que más y más colonos llegaban al Nuevo Mundo. Los carniceros solían conservar la carne en sal o salmuera, pero con la invención del almacenamiento y transporte refrigerados en el siglo XIX, la carne podía almacenarse por más tiempo y enviarse más fácilmente. La industria cárnica continúa creciendo a medida que más personas en todo el mundo pueden permitirse el lujo de consumir carne de manera regular, y a medida que la población mundial y su demanda también aumentan.

Las regulaciones

Debido a que la carne es muy propensa a las enfermedades bacterianas, la mayoría de los gobiernos tienen estrictos reglamentos de saneamiento para las instalaciones de envasado de carne de sus respectivos países. Estas incluyen inspecciones frecuentes, procedimientos obligatorios de limpieza del equipo y medidas de prevención de enfermedades en el ganado que aún vive. A medida que aumenta la demanda mundial de carne, los productores de carne deben tener un cuidado especial para mantener limpios los equipos que se mueven a gran velocidad y sus animales libres de enfermedades. Dado que la industria cárnica implica un trabajo físico exigente y el uso de herramientas extremadamente afiladas, puede ser bastante peligroso para los empleados. Por lo tanto, los gobiernos también deben contar con amplias normas de seguridad para proteger a los empleados de las fábricas. Los empleados también suelen afiliarse a sindicatos en muchos países, lo que les ayuda a ejercer presión para conseguir salarios más altos y condiciones laborales menos exigentes.