Principales exportadores de carnes saladas, en escabeche y secas
Algunos de los métodos de siglos de antigüedad utilizados por los seres humanos para preservar la carne de la rápida descomposición son la salazón, el decapado y el secado. Italia tiene una larga tradición de producir una variedad de carnes curadas desde la antigüedad. Algunas de las carnes curadas populares de Italia son la carne de ganado vacuno, la carne de cerdo y la carne de conejo, cuya producción de carne de cerdo curada es la más común. La carne curada es popular como salumi en el idioma italiano. Juega un papel importante en el primer curso de la cocina italiana, es decir, antipasto, que normalmente consiste en carnes y verduras curadas en rodajas junto con un poco de queso. También encuentra un lugar especial en la cocina china como lawei en los meses de invierno en casi todos los platos calientes. También en la cocina francesa, la carne curada merece una mención especial como un aperitivo francés vital.
Los principales exportadores
Aunque Italia es un importante exportador de carnes saladas, encurtidas y secas, no es autosuficiente en la producción e importación de carne y ganado. Sin embargo, es esencial reducir su dependencia de la carne cruda y el ganado de otros países para obtener más beneficios. La mayor parte de su exportación es a Estados Unidos y Japón entre las naciones no europeas. Obtiene una gran parte de su suministro de carne y ganado de Holanda y Alemania. En Italia, se hace mucho hincapié en mantener una línea de saneamiento robusta mientras se procesa la carne para curar, teniendo en cuenta los cambios en los hábitos alimentarios de los italianos. La mejor parte de todo el proceso es que los italianos usan solo ingredientes naturales para curar la carne, y se evita completamente cualquier uso de nitratos o nitritos. Sin embargo, muchos italianos ahora están convirtiendo a los vegetarianos en cantidades significativas que expresan problemas de seguridad alimentaria y derechos de los animales a pesar del alto grado de higiene que mantienen los procesadores de carne italianos. Los otros dos líderes mundiales en términos de exportación de carne curada son Holanda y España. Holanda principalmente exporta carne de caballo curada a un gran número de países europeos y no europeos, mientras que España exporta principalmente jamón curado a otros países, incluyendo Australia y China. Su exportación de jamones curados ha crecido constantemente a lo largo de los años debido a su delicadeza única y su procesamiento según los estándares de calidad europeos.
Percepción del consumidor que da forma a la exportación de carne italiana
Numerosos estudios han declarado que el consumo prolongado de carne curada puede conducir al aumento de peso y otras enfermedades, incluido el cáncer. Dicha carne es a menudo alta en sal, lo que puede conducir a la hipertensión. También es alto en colesterol debido a que las personas conscientes de la salud ahora están minimizando su consumo de carne curada o están evitando por completo cualquier tipo de productos cárnicos al convertirse en vegetarianos. Por lo tanto, ya es hora de que la industria italiana de curado de carne encuentre nuevas formas de atraer a sus consumidores para impulsar el mercado de la misma en el frente nacional y en el extranjero. La creciente voz de los activistas por los derechos de los animales para detener la importación y exportación de productos cárnicos entre continentes también es una preocupación importante para los principales exportadores de carne curada.
Principales exportadores de carnes saladas, en escabeche y secas
| Rango | País | Valor de exportación de carnes saladas, secas, curadas, encurtidas y en salmuera en 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Italia | $ 928, 057, 000 |
| 2 | Países Bajos | $ 842, 669, 000 |
| 3 | España | $ 492, 586, 000 |
| 4 | Brasil | $ 463, 354, 000 |
| 5 | Alemania | $ 414, 006, 000 |
| 6 | Estados Unidos | $ 255, 056, 000 |
| 7 | Dinamarca | $ 244, 309, 000 |
| 8 | Tailandia | $ 215, 348, 000 |
| 9 | Polonia | $ 122, 935, 000 |
| 10 | Canadá | $ 108, 827, 000 |
